Цены на «борщевой набор» в Якутске

В мире есть так называемый «индекс Биг-мака», которым принято сравнивать покупательную способность разных стран. Индекс занимательный, но внутри нашей страны куда больший интерес представляет индекс «борщевого набора». Ею можно сравнить разные регионы или рост цен из года в год. Вообще, стоимость ингредиентов борща сильно меняется в зависимости от месяца — в марте цены на картошку будут существенно отличаться от сентябрьских, поэтому принято считать стоимость овощей осенью, с появлением на прилавках овощей нового сезона. В этой статье мы попытаемся узнать, где лучше закупаться в Якутске. На рынках или в мелкооптовках цены гуманнее?

ИНДЕКС БОРЩА В СТРАНЕ

Думаю, никого не удивлю новостью, что овощи по сравнению с прошлым годом существенно подорожали. Базовые овощи, входящие в борщевой набор, в начале сентября 2026 года в рознице стоили в среднем на 20–38% дороже, чем годом ранее. Причин для роста цен хватает: это и сокращение посевных площадей, и топливный кризис, и нехватка рабочих рук. Про сокращение посевных площадей стоит разъяснить отдельно. В 2025 году аграрии из-за идеальной погоды в центральных регионах собрали гигантский урожай.

В результате рынок перенасытился, закупочные цены рухнули ниже себестоимости. Многие были вынуждены продавать картофель на торгах буквально за бесценок, не отбивая затраты на топливо, семена и зарплаты рабочим. Многие фермеры понесли убытки, а часть урожая просто сгнила в полях, потому что собирать и везти его в магазины было финансово невыгодно. По­этому этой весной овощеводы существенно сократили посевные площади.

Значительное увеличение розничных цен на базовые овощи «борщевого набора» подтверждается данными Росстата. По данным ведомства, стоимость картофеля за год увеличилась на 35,3%, до 46,7 руб. за 1 кг, на 31 августа. Для капусты прирост за тот же период составил 35,2%, до 46,7 руб. за 1 кг, для лука — 27,2%, до 57 руб. за 1 кг, для свеклы — на 20,4%, до 51,6 руб. за 1 кг, для моркови — на 17,7%, до 58,5 руб. за 1 кг. Помидоры, по оценке Росстата, за год подорожали на 24,2%, до 165,9 руб. за 1 кг.

А ЧТО У НАС?

По информации Министерства сельского хозяйства и продовольственной политики Якутии, по рес­публике засеяно сельскохозяйственных культур на площади 44 396 гектаров или 84% от запланированного объема посевных площадей. Интересующие нас ингредиенты из борщевой кастрюли в целом тоже высажены с сокращением площади: картофеля высажено на 5 822 га или 90% от плана. Овощи открытого грунта посажены на 1 180 гектаров или 86% от плана: капуста — 523 га,морковь — 230 га,свекла — 191 га, прочие — 236 га.

С погодой в этом году было сложно. В мае и в начале июня, по данным синоптиков, были заморозки на севере и западе рес­публики, а в центральных районах долго стояла засушливая погода без дождей. В Намском улусе из-за дождевых паводков были подтоплены картофельные поля, которые не дадут урожая в этом сезоне.

Не будем забывать также и о топливном кризисе в стране. Чтобы в условиях дефицита топлива как-то регулировать эту проб­лему, в республике действует оперативный штаб по топливообеспечению. Аграрии включены в список сфер, имеющих приоритетное обеспечение топливом вместе с экстренными службами и ЖКХ. Однако общее повышение цен на топливо, конечно же, отразится на стоимости продукта. Так что 2026 год будет сильно не похож на 2025-й, это просто очевидно.

«ЦЕНЫ ЕЩЕ НЕ СФОРМИРОВАНЫ»

В момент написания статьи главная ярмарка рес­публики «Продовольствие 2026» еще не была проведена, поэтому узнать более-менее сформированную среднюю цену было сложно. Попробовал узнать у фермеров, за какую цену предполагают отпускать картошку, капусту, но у всех услышал одинаковый ответ: «Еще не собрано, объемы и рыночные цены еще не определены». Так что сегодня будут цены с прилавка на период 7–9 сентября.

Самое простое правило покупки всего на свете — чем ближе к дому, тем дороже. Вроде бы специальные будки с надписью «Крестьянское хозяйство» должны предлагать более демократичные цены, чем магазины, но нет. Их специалитет — «фермерский продукт» или, проще говоря, «свое, местное» и по цене они лишь немного отличаются от магазинных. Помидоры за 300–350 руб/кг тому свидетели. Так что, чтобы купить дешевле, надо отъ­ехать дальше, чем остановка возле дома.

Но где дешевле? На крестьянском рынке? На мелкооптовых базах? Или лучше всего поехать прямо в поле к ярмарке самих производителей?

Удивительно, но последний вариант оказался совсем не очевидным выбором. Приехав на крестьянскую ярмарку возле остановки «СОНТ ‘‘Коммунальщик’’» на 13-м километре Намского тракта, я был удивлен ценам на прилавках. Картошка там была дороже, чем на рынке, — 160–130 руб./кг! Видимо, продается все еще как «молодая»? Но нет, достаточно крупные клубни в мешках...

Морковь и свекла по 180 руб./кг, капуста 100, лук 110 рублей за кило. Помидор от 250 руб./кг, огурцы 300 руб./кг. В общем, цены «внутригородские», даже повыше. Например, арбуз стоил 150 руб./кг, на удивленный вопрос «так в городе же везде по 75 руб./кг!» парировали естественным ответом: «эти — местные!» Ну, спорно. Нет, я не оспариваю аборигенность этих арбузов, но с арбузами есть главная проб­лема — даже зная все основные проверочные приметы (сухой хвостик, звонкий звук, четкий узор), никто не угадает на 100%, сладкий ли он. И при таких вводных имеет ли смысл выбирать якутский арбуз вдвое дороже, пренебрегая узбекскими и астраханскими?

Гораздо более гуманные цены на картошку я увидел в мелкооптовых магазинах на Чернышевского. Картошка стоит 80–85 руб./кг. В зависимости от сорта и родины. Красная, краснодарская дороже, белая, уссурийская и китайская чуть дешевле. Другие составные борща: лук 85 руб./кг, капуста 95 руб./кг, морковь 120 руб./кг (мытая), 110 руб./кг, огурцы 290 руб./кг, помидор 280 руб./кг. Арбуз 75 руб./кг, говорят астраханский. В основном, все привозное, хотя капуста была отрекомендована как «жатайская».

А вот крестьянский рынок «Сайсары» приятно удивил разнообразием цен. Здесь есть очень недорогие помидоры и огурцы из категории «некрасивые» и «на дозревание». Взять зеленый помидор на дозревание можно за 70–150 руб./кг в зависимости от размера и, наверное, от жадности продавца. Тулагинские огурцы непрезентабельного вида стоят от 100 рублей за кило, но надо ли? Они ведь могут быть не только некрасивыми, но и горькими. Но не пробовал, просто делюсь сомнениями. Картошка в среднем стоит 80 руб./кг, но можно найти и за 70 руб./кг, и за 150 руб./кг. Свекла 135 руб./кг, морковь за 80 руб./кг, опять же можно найти подороже, а можно поторговаться за цену пониже. «Сайсары» не славится самыми низкими ценами, но именно осенью за овощами, видимо, стоит приходить. Конкуренция и желание непрофессиональных торговцев быстрее отторговаться делают цены динамичными и демократичными.

СТОИТ ЛИ ПЕРЕПЛАЧИВАТЬ ЗА «МЕСТНОЕ»?

С арбузами я мое мнение выразил, но с картошкой и прочими овощами дело обстоит чуть сложнее. С одной стороны, все местное — это специальные скороспелые и устойчивые к экстремальному климату сорта. То есть основная ставка сделана не на вкус, а на устойчивость. Однако парадокс Якутии заключается в том, что местные овощи открытого грунта (особенно картофель и капуста) получаются не менее, а часто гораздо более вкусными, чем привозные. И дело здесь не в генах растений, а в физиологии созревания в условиях Севера. Лето в Центральной Якутии ультракороткое, но солнце в июне и июле светит практически круглосуточно. Растения получают повышенные дозы ультрафиолета без перерыва на «ночной отдых». Овощи развиваются в режиме жесткого ускорения, из-за чего в местном картофеле, моркови и свёкле концентрация сахаров, крахмала и сухих веществ часто оказывается выше, чем в южных аналогах.

А вкусные сорта из Китая или, скажем, из Краснодара, сюда не приедут. Просто потому что везут не вкусные, а устойчивые к транспортировке. А еще, чтобы довезти картофель или морковь за тысячи километров, их собирают чуть недозрелыми и обрабатывают специальными составами (ингибиторами роста, воском или газом), чтобы они не проросли и не сгнили в пути. В результате крахмал внутри клубней частично распадается, и овощ становится... не таким, каким задумывался.

Так что да, «местное» — это не про патриотизм, а про вкус. Мы все помним, какие безвкусные огурцы и помидоры покупали до появления «Саюри». При этом вкус улучшился и у привозных, просто потому что по­явился конкурент. Но что покупать — местное подороже или привозное за недорого, пусть вам подскажет кошелек и вкусовые рецепторы.

Егор КАРПОВ

Фото автора