Ягель для оленей - ягель для людей
Недавно наткнулась в интернете на чипсы из ягеля. Делают их в Мурманской области с 2021 года. Продукт скорее туристический, так как стоимость этих «чипсов» достигает 1500 тыс. рублей за 50 граммов! Нехило так. А может, попробовать сделать самим в качестве стратегического запаса пищи?
У нас ягель растет практически в любом лесу, поэтому отправляюсь на сбор урожая. Попробую на вкус, что это такое и стоит ли оно своих денег. Ягель сначала надо очистить от мусора и замочить в воде. Можно добавить столовую ложку соды. В том же интернете пишут, что замоченный лишайник нужно оставить на пару дней. После отжать и вымочить в сиропе, у меня брусничный. Кто-то, перед тем как вымачивать, проваривает ягель, чтобы убрать горечь. Я попробовала и отварить, и просто вымочить. Далее ягель нужно просушить. Сделать это можно по-разному. Просто оставить на воздухе, можно просушить в духовке с конвекцией или в машине для сушки фруктов и овощей.
На первый взгляд, отварной ягель лучше впитал сироп. Более яркий. Отправляю в духовку при 100 градусах на 15 минут. Достаем и даем остыть. Пробуем. Ну, фактура интересная, насыщенный вкус брусники. Как будто ешь сухое варенье. Если вымачивать в менее концентрированном сиропе, то вкус, соответственно, будет слабее. В целом играть со вкусами можно по-разному, это кто что любит. Тестирую продукт на сыне. Кривит лицо и думает, как ответить, чтобы мать не обидеть:
— Как тебе?
— Непонятно и странно.
— Ну кушать можно? Будешь такое есть?
— Я бы поел обычные чипсы. Вердикт: есть можно. Но нужно ли? Не вреден ли ягель для людей? Есть ли польза от него?
Михаил ШАШУРИН, старший научный сотрудник Института биологических проблем криолитозоны Сибирского отделения РАН:
— Ягель является естественным сорбентом наподобие активированного угля. В общем, он может провести детоксикацию организма. Полностью организм человека его не переварит, у нас нет определенных ферментов. Какие-то компоненты, конечно, усвоятся, но не все. Если брать определенные виды лишайников, например, цетрарию, по-другому исландский мох, в нем много витамина C. Некоторые витамины группы B, но в очень незначительном количестве. В основном это детоксикант.
— А ягель, из которого делают чипсы, — это не цетрария?
— Это кладония. Как практически все лишайники, это сорбент. Кроме того, какая-то часть полисахаров, из которых он состоит, распадается и усваивается, попадая в кровь. А полисахара — бета-олигосахариды, они уже могут хелатировать из крови не очень полезные соединения, тяжелые металлы, например.
— Что такое хелатировать?
— Хелатирование — это связывание. То есть образуется химическая связь, металлы захватываются и выводятся.
— Ягель же еще накапливает всякие вредные штуки, разве нет?
— Ну это уже зависит от того, где он растет и что там есть. На свалке, конечно, не стоит собирать.
— А в нашем лесу можно?
— Да, вполне, у нас чистый лес.
— Я еще читала, что из ягеля делают разные отвары, кисель, добавляли в муку.
— Это старые рецепты. Обычно смешивали с ягодой, получается, добавляли кислоту и долго варили, образовывался некий кисель. Это как раз продукт разложения в кислоте бета-олигосахаридов при температурной обработке. Повышается усвоение человеческим организмом. Кроме того, почти во всех лишайниках есть так называемые лишайниковые кислоты, они обычно являются природным антибиотиком. Поэтому если сваришь ягель и выпьешь отвар, то, можно сказать, лечишься от каких-то микробных заболеваний.
— А весь ягель можно варить? Я так понимаю, ягель — это общее название лишайников.
— Нет, не весь. Да, ягель — это общее название всех лишайников. Что такое лишайник? Это симбиоз гриба и водоросли. Это не отдельное растение, это растение и гриб. Лишайников очень много. Есть ядовитые виды, обычно это накипные лишайники. Но, как правило, они не растут так обширно. Вряд ли кто-то подумает, что это можно есть. Кладония — оленьи рожки, и цетрария — исландский мох. Они, по сути, безвредны. В целом можно употреблять целиком, кроме той части, что в земле.
— Корешки нельзя есть?
— Там нет корешков, это всё одно растение, одно слоевище. Ту часть, которая в земле, трудно очистить, там могут быть микробы. Это уже не живая часть. Лишайник растет вверх, а нижняя часть отмирает.
— То есть отравиться невозможно?
— Ну, не знаю, чтобы отравиться, надо съесть минимум килограмм. Практически невозможно столько съесть, и то это будет скорее несварение, чем отравление.
— Я еще слышала, что цетрария очень питательная. Одна часть цетрарии заменяет три части картошки. Это же бесплатная еда прямо под ногами!
— Это, конечно же, чушь. Что значит питательная? Есть такое понятие, как энергетическая ценность. Все продукты имеют энергетическую ценность, килоджоули, килокалории, неважно. Измеряется это с помощью энергетической бомбы. То есть продукт сжигают и смотрят, сколько энергии при этом выделилось. Если я сожгу полено, то энергии выделится очень много. Но это не значит, что полено питательно. Оно, в общем-то, совсем непитательно. Полено мы не можем переварить. Так же и ягель. Да, в нем много энергии, им можно топить печь, но организм топить им нельзя. Питательных веществ, которые может усвоить человек, не так много в ягеле. По сравнению с картошкой он вообще не питательный.
— Получается, как ту же картошку, ягель есть нельзя.
— Ягель — только как дополнение. Мы не едим только мясо или только картошку. Всё должно быть комплексно. Чуть-чуть зелени, чуть-чуть фруктов-овощей, немного мяса, немного картошки..
— ...немного ягеля.
— Почему нет. Вместо семечек можно ягеля пожевать, заодно обработать полость рта от микробов.
— Собирая грибы, можно мох пожевать, оздоровиться.
— Не мох. Ягель. Мох — это растение. Мох может быть и с какими-то микробами, не факт, что он будет полезным. Хотя и мхи есть интересные.
— Но вроде как ягелем кормят домашний скот.
— Да, раньше такое практиковалось, но скорее от безысходности. Когда было мало корма, хоть чем-то нужно было кормить. Корова не сможет полностью переварить ягель. Чуть больше, чем человек, но этого недостаточно. Переваривать ягель может только олень. И только северный олень. Благородный олень тоже не сможет. Сейчас ягель добавляют в корм для профилактики болезней и улучшения пищеварения. В нем же есть усниновая кислота — природный антибиотик. Не в терапевтических дозах, конечно. Но корова ест корм с ягелем и меньше болеет. В чистом виде усниновая кислота — это очень серьезное и токсичное вещество, как и все антибиотики. В Америке в ходе изучения свойств усниновой кислоты ее применяли для попытки лечения ожирения.
— С этого места подробнее, пожалуйста.
— Во-от. Женщины настолько хотят сбросить вес, что не видят границ и частенько теряют чувство самосохранения. Был случай, когда женщина принимала очень много — 1,3 грамма в сутки. И через некоторое время у нее отказала печень. Настолько токсична усниновая кислота. Но! Чтобы получить такое количество усниновой кислоты из ягеля, его нужно съесть больше 10 килограммов, что в целом физически невозможно.
— У вас же тоже есть научные исследования. И ваша разработка — бетукладин. Он же на основе ягеля?
— Ягель выступает как носитель полезного вещества — бетулина. Бетулин — это экстракт коры березы. Белое вещество на березовой коре — это и есть бетулин. Защита березы от микробной и грибковой атаки. Кора березы же совсем не гниет. Может лежать в земле, и ничего ей не будет.
— Точно, бересту использовали для туесков, хранить продукты.
— Для грамот еще. Их находят до сих пор. Пятьсот лет лежит где-то, но остается читабельной. Ее сохраняет бетулин. Как он действует? Например, если покрыть поверхность бетулином, то на ней не будет микробов, они не смогут на ней плодиться. Но в организме вряд ли он будет себя так вести. Это надо очень много изучать, и даже не на уровне нашего института. Нужно много сложного оборудования и специалистов. Из выясненных свойств бетулина — у него есть противовирусное свойство. Очень широкого спектра. Кроме того, есть гепатопротекторные свойства, он полезен для печени.
— Можно пить с похмелья и не болеть?
— С похмелья уже поздно пить бетулин (улыбается). Еще у бетулина есть ноотропные свойства, не очень ярко выражены, но есть. Мозг будет получше работать.
— Достаточно универсальный БАД, получается.
— Да, спектр действия у него широкий. Вообще, когда мы разрабатывали бетукладин, еще не было ковида. Тогда мы проверяли его противовирусные свойства на гепатите. Причем на тяжелом гепатите B + D, это вообще считается смертельным гепатитом. Его очень трудно вылечить, и цирроз печени там гарантирован. Испытывали на добровольцах, под контролем врачей-гепатологов. В результате исследований получилось, что при стандартном лечении и приеме бетукладина выздоровляемость — 100%. А кто получал обычную терапию, там выздоровляемость была ниже.
— Ого, серьезные показатели.
— Также мы проверяли бетукладин в качестве помощи при лечении туберкулеза. Причем не простого туберкулеза, а со множественной лекарственной устойчивой зависимостью. Результаты тоже были хорошие. Но надо понимать, что это не лекарство. Это помощь при стандартной терапии. Эксперимент был достаточно длительный, около восьми месяцев, так как лечение сложное, не быстрое. В опытной группе, принимавшей бетукладин, со стандартным лечением выздоровели все. В контрольной группе некоторые не долечились. То есть в опытной группе ускорилось выздоровление. Кроме того, бетукладин работает как гепатопротектор, а при лечении туберкулеза, как правило, сильно страдает печень из-за очень токсичных лекарств.
— Вы проверяли свойства на больных людях, а здоровому человеку можно принимать бетукладин?
— Его можно принимать для профилактики вирусных заболеваний. Курсом в течение месяца, до четырех раз в год. Это неплохая поддержка организма в период эпидемий.
— А купить его можно?
— Сейчас бетукладин широко не распространяется, приобрести можно у нас, в Институте биологии. Но в скором времени должен появиться в некоторых аптеках.
***
Получается, как пища ягель годится только для оленей. Питаться им ежедневно, а тем более в качестве основного продукта не получится. А вот как пищевая добавка ягель вполне себе годится. Приятного аппетита!
Майя МАКСИМОВА. Фото автора
Рисунок Александра МАКАРОВА.