Фриттату будешь?

Помните, как кормили в школе? Булочка, макароны с котлеткой, кисель. Нынче же у нас школы могут накормить детей самой разнообразной, вкусной и полезной пищей.

Столовая школы № 39 признана лучшей городской школьной столовой! В Якутске состоялся региональный этап Всероссийского конкурса «Лучшая школьная столовая — 2025». Повара МАУ «ЦРО», обеспечивающие 39-ю школу, представили на конкурсе следующие блюда: фишболы из красной и белой рыбы с морковным пюре, суп-пюре из цветной капусты, запеченное яблоко с брусничным соусом, фриттату с брокколи и помидорами, лепешки из разных сортов муки, фруктовый салат.

В конкурсе принимали участие четыре школьные столовые Якутска, которые соревновались в трех различных этапах. Первым заданием стало «Домашнее задание: тематический стол», за которым последовал квест-практикум «Безопасный пищеблок». Завершился конкурс захватывающей битвой поваров в формате «Черный ящик», где участники демонстрировали свои кулинарные навыки и креативность.

Для чего этот конкурс? Чиновники от образования полагают, что кормить детей по устарелым стандартам уже неактуально. Необходимо совершенствоваться, внедрять инновационные технологии кулинарной продукции, применять современные формы обеспечения качественного и сбалансированного питания. Но главное, говорят педагоги, еда должна быть свежая и здоровая.

Мария ПЕТРОВА, начальник управления образования мэрии Якутска:

— С каждым годом работа школьных столовых, особенно с пищеблоком от самой школы и ЦРО, становится всё более качественной. Это связано с обновлением технологического оборудования и внедрением новых методических подходов, направленных на то, чтобы кормить детей вкусной и полезной пищей, а также активным контролем со стороны родителей, мониторингом от управления образования. В планах на будущее — разработка нового меню, проведение курсов для поваров и другие инициативы.

САЛАТЫ И СУПЫ ПО 50 РУБЛЕЙ

Заинтригованные, мы отправились к победителям. Мы и ранее знали, что открывшаяся два года назад 39-я школа уже имеет реноме одной из лучших в городе. Об этом говорят успехи и педагогов, и учеников. Были и на семинарах, и на мастер-классах олимпийских чемпионов, поражаясь масштабам и красоте. Но в столовую не заглядывали.

Просторная столовая может принять за раз 300 школьников. Всего в школе обучаются 1947 учеников. Повара в 6 утра ставят греть воду, и с 9 дети уже могут прийти подкрепиться. Мы пришли как раз в то время, когда дежурные старшеклассники выставляли на столы хлеб, кастрюли с ароматным супом, тарелки с мандаринами и пирожки с брусничной начинкой.

Напомним, что бесплатно питаться могут дети из семей-льготников и начальные классы. Остальные — как во вкусном кафе. Интересуемся меню: салаты (с печенью «Обжорка», с курицей «Нежный», овощной и мясной) и супы (харчо, борщ, рассольник) — 50 руб­лей. Гуляш говяжий и котлета — 100 рублей. Каши — 35 рублей. Самые дорогие блюда — по 150 рублей — жаркое по-домашнему и пицца. Вкусный сметанник вообще стоит 20 рублей. Рыбный пирог — 70. Позиций очень много, не перечислишь! Редко когда увидишь такое обилие выбора в городских кафе. И уж точно нигде не найдешь таких цен.

Здесь всем заведует технолог Анастасия БОЯРСКАЯ:

— Какие блюда дети больше любят? Макароны, супы очень хорошо едят, выпечку, компоты, морс, кисели, которые мы сами варим. К сожалению, плохо едят рыбу и овощи.

— Сколько сотрудников в пищеблоке?

— Именно здесь — 14, а всего — 21 человек.

— У вас весь пищеблок новенький! Оборудование, наверное, импорт­ное? Если сломается, как чинить?

— Все оборудование — отечественного производства, чебоксарское. Они очень давно работают по всей стране и отлично себя зарекомендовали.

Варвара КЫЧКИНА, директор МАУ «ЦРО»:

— У нас все есть из меню, а недавно мы ввели фруктовые стаканчики и смузи, которые пользуются популярностью. Морковный гарнир и суп-пюре овощной введем с началом нового учебного года.

— Кем и как разрабатывается меню?

— Мы используем примерное 14-дневное цикличное меню в соответствии с нормами СанПиН. Меню составлено с учетом возрастных особенностей школьников, также предлагаем свежую буфетную продукцию, кондитерские изделия и выпечку. Школьное меню презентуем на дегустациях для родителей учащихся, где экспертно-консультативный родительский совет при ЦРО оценивает и ставит оценки.

Наш основной цех находится здесь, помимо этого есть пункты горячего питания по нашим образовательным учреждениям — Маганская школа, Саха-корейская школа, Дворец детского творчества, Якутский городской лицей, технический лицей. У них нет своих столовых, и мы обеспечиваем их горячим питанием. Организации на аутсорс их не берут, поэтому обеспечиваем всех. Школа новая, мощности позволяют, так что мы организовываем доставку.

— Вы на конкурс представили ресторанные блюда! Я не вижу их в меню...

— Я не согласна. Это не ресторанные блюда. Тем более мы подаем фишболы, фрукты, овощи, лепешки, а на конкурс должны были прийти с чем-то оригинальным, красиво сервировать. Представленные новинки будут внедрены.

— Неужели дети любят супы?

— Обожают! Сегодня борщ. Отходы неизбежны, это же дети. Но от супов — по минимуму. Еще дети очень любят макароны с сыром, фишболы, пиццу. Радует, что наши дети едят хорошо.

— Многие родители жалуются, что в школах представлено много углеводов. А у вас масса выпечки: одних пирожков четыре вида! Булочки, ватрушки, пирог, кексы, коржики...

— Это у нас буфетная продукция. Но посмотрите, сколько фруктовых и овощных позиций! Если посмотреть на других организаторов питания, у нас довольно большой ассортимент, который постоянно обновляется.

— А как дети расплачиваются?

— По подписке на питание. Предзаказ делают родители через личный кабинет. Ни родкомитет, ни класс­ный руководитель сбором средств не занимаются. Это автоматизация школьного питания через мобильное приложение «Персонека». Школьники покупают буфетную продукцию через Единую школьную карту — это и проход в школу через турникет, и транспортная карта. Предзаказ на данный момент работает в Маганской школе и техлицее, с сентября будет 100% запуск абонементов для родителей. А карты выдали всем нашим школам. При этом все школы принимают участие в акциях и скидках. Очень удобно: с помощью приложения родители следят, что ест ребенок каждый день в школе, можно просматривать меню, чтобы быть в курсе предлагаемых блюд. Счет на карте можно пополнять онлайн.

ГДЕ ГОТОВЯТ ПОВАРОВ?

Специально школьных поваров не готовят ни в одном колледже, такая специализация отсутствует. Недавно организатор школьного питания — МАУ «Центр ресурс­ного обеспечения» подписал соглашение с Республиканским техникумом-интернатом профессиональной и медико-социальной реабилитации инвалидов имени М. Н. Донской. Выпускники учебного заведения будут трудоустраиваться в школьные столовые и буфеты. Школы нуждаются в профессиональных кадрах — поварах, кондитерах, изготовителях полуфабрикатов. Уже сейчас несколько выпускников проходят стажировку, по итогам которой официально трудо­устроены. Массово на практику повара придут в мае. Ежегодно для развития профессиональных компетенций сотрудники охватываются курсами повышения квалификации в соответствии с новыми задачами и требованиями учреждения, таким образом, всего по линии пищеблока обучено десять сотрудников.

КАКОВЫ НОРМАТИВЫ?

Обычно для школьников требуется четыре или пять приемов пищи в сутки в зависимости от нагрузки, через 4–5 часов. Завтрак дома — 7.30–8.00. Горячий завтрак в школе — 11.00–11.30. Обед дома — 14.00–14.30. Полдник — 16.30–17.00. Ужин — 19.00–19.30. То есть как минимум один раз в день ребенок должен есть в школе.

В рационе детей должны присутствовать молочные и кисломолочные продукты, мясо, птица, рыба, субпродукты, яйца, овощи и фрукты, соки, хлеб, сухофрукты, крупы, бобовые, макаронные изделия, сливочное и растительное масла, чай, какао. В зависимости от региона меню может быть скорректировано, предпочтения — местным продуктам.

Нельзя подавать детям кремовые кондитерские изделия, яичницу-глазунью, окрошку и холодные супы, карамель, грибы, квас, концентрированные соки, пальмовое, рапсовое, кокосовое, хлопковое масла, уксус, хрен, горчицу, острый перец, консервированные овощи и фрукты.

Вот, например, типичное школьное меню, которое мы рандомно подсмотрели на сайте одной из школ. Итак: уха из чира, перловка с куриным гуляшом, салат морковный с яблоками, пирожки с картошкой, булочка «Школьник», морс из брусники.

Фриттату нынче подают не везде.

Михаил РОМАНОВ

Фото автора