Как пили чай в Якутии до революции

В 1900 году губернатор Якутской области Владимир Скрипицын внес предложение купцам, возившим из Охотска, добровольно жертвовать в пользу благотворительного общества по 40 копеек «с одного чайного места». Судя по документам, за 12 лет, таким образом, в фонд общества поступило 980 рублей 60 копеек чайных денег.

По этим цифрам можно судить, сколько чая завозилось в Якутию в те времена. Но сколько это — «место чая»? И что за чай пили наши предки?

ПОЧЕМУ «ДОРООБО»?

Из произведений якутских классиков мы знаем, что основная масса якутского населения пили один сорт чая, который называли «дорообо чэй», то есть чай «Здравствуйте». Судя по описаниям, это был чрезвычайно плотно спрессованный «кирпичный» (плиточный) чай хорошего, но не самого высокого качества. В литературе описывается, что этот чай делили, перерубая брикеты топором. Об одном легендарном силаче 19 века по имени Харлампий Васильев — Күүстээх Ааппый описывается эпизод, как он пальцами разламывал плитку «дорообо».

Но почему «здравствуйте»? Все дело в том, что есть китайская традиция вдавливать в прессованный чай иероглифы. Самый распространенный иероглиф на чае, естественно, обозначал «чай». Если посмотреть на этот символ, он действительно похож на двух здоровающихся людей. И, возможно, люди того времени интерпретировали эту эмблему как «здравствуйте». Также есть версия, что на этих плитках просто было изображение рукопожатия.

МЕСТО ЧАЯ, ОН ЖЕ ЦЫБИК

Достоверный факт: долгое время русский чай ценился больше, чем английский. Почему? Потому что англичане возили чай морским путем, знаменитыми чайными клиперами. Из-за этого чай во время длительного морского путешествия отсыревал, «дополнялся» разными запахами. А в Россию чай завозился только через Кяхту, и весь путь был сухопутный. При этом драгоценный товар упаковывался в особо защищенные ящики, которые назывались «цыбик» или «цибик». Эта тара выглядела так — большая запечатанная корзина из плетёной травы (либо камыша, либо бамбуковых волокон), покрытая кожей для защиты от влаги. В 19 столетии внутри корзины также добавилась прокладка из свинцовой фольги — предки еще не знали о вредных свойствах свинца.

А СКОЛЬКО ВЕСИЛ ЦЫБИК?

Цыбики были двух видов — квадратный и полуторный. Квадратное место по всем сторонам имело длину 10 вершков (1 вершок — 4,45 см). Полуторный был чуть длиннее, в них как правило, привозили «кирпичные», самые недорогие сорта. Квадратный цыбик включал в себя от 53 до 57 фунтов чистого чая, а масса ящика (корзина, кожа и свинец) составляла от 95 до 103 фунтов.

Полуторный цыбик содержал в себе от 75 до 80 фунтов чая, а масса всего цыбика составляла от 110 до 120 фунтов.

Разброс веса не должен смущать, поскольку объем «кирпичного» и байхового рассыпного чая, естественно, сильно отличается. Кстати, о байховом чае.

ФАМИЛЬНЫЕ, САНСИНСКИЕ И ЦВЕТОЧНЫЕ

С детства мы знаем простую классификацию. Чай бывает «кирпичный» (прессованный) и байховый (рассыпной). На самом деле это искаженное понимание китайского чая. Изначально, слово «байховый» произошло от сорта «байхао», что переводится как «белый ворс». Недавно распустившиеся чайные почки, совсем молодые листья, покрыты белым ворсом. Из таких листьев делают самый дорогой сорт чая — белый чай. И, видимо, когда-то произошла трансформация понятия «дорогой чай» в «рассыпной чай». Хотя рассыпного чая самых разных сортов в Якутск поставлялось в общей сумме столько же, сколько и «кирпичного».

Естественно, самым ходовым товаром был тот самый плиточный «дорообо», в среднем в год прибывало до 300 мест (цыбиков) этого сорта. Чуть меньше — около 200 мест в год — поставляли сансинский чай. Сто мест чая обозначалось как «фамильный чай». И совсем мало, до 10 цыбиков в год, чаеторговцы поставляли цветочного чая.

Что же означали эти загадочные определения? Слово «фамильное» в то время означало то, что мы сейчас определяем как «фирменное». То есть фамильные чаи — это товар от предприятий с хорошей репутацией, зарекомендовавших себя качеством за долгие годы. Не ноунейм, а фирма!

А с сансинскими чаями не все так просто. Оказывается, сансинские — это те, которые закупались на чайном рынке Шаньси. Но в провинции Шаньси чай не растет, это север Китая! Однако именно оттуда происходят крупнейшие купеческие дома, традиционно торговавшие чаем с Россией. Эти купцы закупали чай в определенных южных регионах, где растет чай, и, видимо, те сорта назывались сансинскими.

Сорта, называемые цветочными, никакого отношения к цветам не имели. Цветочные они потому, что собираются из соцветий, самых верхних нежнейших листочков чайного куста. То есть цветочный чай — это самый редкий и трудоемкий чай, который ценился очень дорого.

ФЕЙК, СТАВШИЙ «ФИРМОЙ»

Сейчас желающие выпить настоящий китайский чай могут это сделать без труда. Хоть цветочного, хоть сансинского — любой каприз за ваши деньги. Но некоторые люди предпочитают покупать некий «Саха чай», который на самом деле никакой не чай, а напиток из кипрея. Многие знают его как иван-чай. А между тем иван-чай приобрел свое настоящее имя и состоялся как напиток благодаря чаю.

До увлечения чаем люди не употребляли эту траву как основу для напитка. Однако, как только чай стали пить повсеместно, тут же обнаружилось, что кипрей узколистный при должной обработке становится похожим на чай. И его... стали подмешивать к настоящему чаю, чтобы увеличить объем импортного и дорогостоящего товара. Производством такого контрафакта в промышленных масштабах начали заниматься в Копорье (сейчас село в Ленинградской области), из-за этого появился термин «копорский чай». Выделка и продажа копорского чая так широко распространилась в России в начале XIX века, что в 1816 году московское купечество и Российско-американская компания обратились в сенат с жалобой на подрыв чайной торговли. Указами 1816 и 1819 годов были запрещены сбор кипрея и продажа напитка из его листьев. В 1833 году эти указы были добавлены в «Полный свод законов Российской Империи», а наказания за их нарушения были ужесточены.

После революции советские ботаники исследовали это растение и пришли к выводу, что иван-чай имеет много полезных свойств и во многом лучше чая. А в наше время копорский чай стал признанным и любимым напитком для многих и выделяется среди прочих фиточаев. И поскольку чем севернее растет иван-чай, тем больше у него полезных веществ, якутский копорский чай рекламируют как «самый-рассамый!». Возможно, так и есть.

НАСКОЛЬКО ДОРОГО?

Нижний ценовой сегмент: кирпичный «дорообо» стоил 28–35 рублей за цыбик, сансинский чай стоил 120– 130 рублей, фамильный — в целом столько же, иногда чуть дороже. А цветочный чай мог стоить 160 рублей за цыбик и выше.

Это говорит о том, что до революции якутяне были весьма искушенными ценителями чая. Много где отмечается, что люди того времени имели обычай хвастаться размерами и качеством семейного самовара. О том, что хозяева приняли неласково, говорили «напоили чаем из чайника», то есть не из самовара.

И если небогатые люди могли хвастаться только самоварами, то имущие хозяева прекрасно разбирались в сортах чая. Основными ценителями были люди купеческого сословия. Они прекрасно знали определенные сорта, разбирались в качестве и были готовы платить за хороший чай очень хорошие деньги.

И только в советское время чайная культура пришла в упадок, наивысшим сортом чая стали считать «чай со слонами», купажи из резаного индийского чая.

Ое КАРПОВ